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복어전문점 조리사

통합 검색 결과

뉴스

  • 참치 엑기스와 청양 고추의 시원 칼칼한 맛

    참치 엑기스와 청양 고추의 시원 칼칼한 맛

    1 대표 요리인 복어 지리. 우리나라 서남해에서 잡히는 자연산 까치복을 쓴다. 복어 특유의 맛을 즐기기에는 지리가 좋다. 맛있는 음식점을 골라낼 때 성공 확률이 높은 방법 중 하나는 ... 음식을 배우면서 함께 일해 왔던 부인이 이제는 음식을 모두 맡아서 한다. 박 사장이 '특수 조리사'로서 복어의 손질은 직접 맡아서 하면서 부부가 함께 운영해 가고 있다. '서순금류'에서 사람들이 ...
  • 소자본식당 성공기-넘어진 땅, 그 자리를 딛고 일어서서 마침내 뛰다

    소자본식당 성공기-넘어진 땅, 그 자리를 딛고 일어서서 마침내 뛰다

    ... 분석해보면 대충 몇 가지로 집약되었다. 가장 큰 원인은 자만심이었다. 오랫동안 종사해온 자신의 조리사 경력을 스스로 너무 믿었다. 둘째는 손님과의 나이 차이였다. 주인장과 주 고객층의 나이 차이는 ... 소금과 함께 최고의 고기 맛으로 이끌어줄 밑반찬으로 콩나물 재래기를 개발했다. 일식집이나 복어전문점에 나오는 콩나물에서 아이디어를 얻어 개발했는데, 콩나물은 숙취제거와 장 청소에 뛰어난 기능성 ...
  • 세 번의 실패, 철저한 준비, 달콤한 성공

    세 번의 실패, 철저한 준비, 달콤한 성공

    ... 분석해보면 대충 몇 가지로 집약되었다. 가장 큰 원인은 자만심이었다. 오랫동안 종사해온 자신의 조리사 경력을 스스로 너무 믿었다. 둘째는 손님과의 나이 차이였다. 주인장과 주 고객층의 나이 차이는 ... 소금과 함께 최고의 고기 맛으로 이끌어줄 밑반찬으로 콩나물 재래기를 개발했다. 일식집이나 복어전문점에 나오는 콩나물에서 아이디어를 얻어 개발했는데, 콩나물은 숙취제거와 장 청소에 뛰어난 기능성 ...
  • 부산 복어 요리의 자존심 높일 것 `가마솥생복집`

    부산 복어 요리의 자존심 높일 것 `가마솥생복집`

    [이정훈 월간 외식경영 ] 향토음식은 지역의 특성과 환경을 반영한다. 해안지방인 부산의 복어 요리도 그런 사례다. 내륙사람들에게 다소 거리감 있는 메뉴지만, 어려서부터 복어를 먹고 자란 ... 사람들에게는 매우 친근한 먹을거리다. `가마솥생복집`은 부산시 기장군 기장읍에 있는 대형 복어 요리 전문점이다. ◇ 빈손으로 시작하여 대형 복집으로 발전 “처음에는 빈손으로 시작했습니다. ...

조인스

| 지면서비스
  • 참치 엑기스와 청양 고추의 시원 칼칼한 맛

    참치 엑기스와 청양 고추의 시원 칼칼한 맛 유료

    1 대표 요리인 복어 지리. 우리나라 서남해에서 잡히는 자연산 까치복을 쓴다. 복어 특유의 맛을 즐기기에는 지리가 좋다. 맛있는 음식점을 골라낼 때 성공 확률이 높은 방법 중 하나는 ... 음식을 배우면서 함께 일해 왔던 부인이 이제는 음식을 모두 맡아서 한다. 박 사장이 '특수 조리사'로서 복어의 손질은 직접 맡아서 하면서 부부가 함께 운영해 가고 있다. '서순금류'에서 사람들이 ...
  • 참치 엑기스와 청양 고추의 시원 칼칼한 맛

    참치 엑기스와 청양 고추의 시원 칼칼한 맛 유료

    1 대표 요리인 복어 지리. 우리나라 서남해에서 잡히는 자연산 까치복을 쓴다. 복어 특유의 맛을 즐기기에는 지리가 좋다. 맛있는 음식점을 골라낼 때 성공 확률이 높은 방법 중 하나는 ... 음식을 배우면서 함께 일해 왔던 부인이 이제는 음식을 모두 맡아서 한다. 박 사장이 '특수 조리사'로서 복어의 손질은 직접 맡아서 하면서 부부가 함께 운영해 가고 있다. '서순금류'에서 사람들이 ...
  • 실패도 밑천 … 서비스로 … 가격으로 … "꿈을 다시 찾았습니다"

    실패도 밑천 … 서비스로 … 가격으로 … "꿈을 다시 찾았습니다" 유료

    ... 차례로 문을 닫는 바람에 어려움에 빠졌다. 손님이 없어 한가한 날이 이어지자 그는 다시 혼자서 복어 조리 공부를 했다. '언젠가 쓸모가 있겠지'하는 생각에 따놓은 복어조리사 자격증은 요긴한 무기가 ... '팔천복집'이라는 가게 상호처럼 1인분에 8000원으로 가격을 낮춰 가족 손님들을 끌어들였다. 복어는 가정에서 쉽게 먹을 수 없는 메뉴라 외식 수요가 꾸준한 아이템이다. 그의 연구는 메뉴 다양화로 ...