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캐비아 요리

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  • '캐비아 왕중왕' 벨루가, 보드카 곁들이면…

    '캐비아 왕중왕' 벨루가, 보드카 곁들이면… 유료

    ━ 서현정의 월드 베스트 호텔 & 레스토랑 우아한 인테리어가 돋보이는 캐비아 바 메인 홀. [사진 서현정] 3월 말, 상트페테르부르크는 아직 겨울이었다. 해가 들지 않는 네바강 ... 때문이었다. 철갑상어 암컷 10년은 넘어야 알 낳아 각기 다른 철갑상어 알로 만든 세 종류의 캐비아 요리. [사진 서현정] 철갑상어 알인 캐비아는 거위 간(푸아그라), 송로버섯(트러플)과 함께 ...
  • '캐비아 왕중왕' 벨루가, 보드카 곁들이면…

    '캐비아 왕중왕' 벨루가, 보드카 곁들이면… 유료

    ━ 서현정의 월드 베스트 호텔 & 레스토랑 우아한 인테리어가 돋보이는 캐비아 바 메인 홀. [사진 서현정] 3월 말, 상트페테르부르크는 아직 겨울이었다. 해가 들지 않는 네바강 ... 때문이었다. 철갑상어 암컷 10년은 넘어야 알 낳아 각기 다른 철갑상어 알로 만든 세 종류의 캐비아 요리. [사진 서현정] 철갑상어 알인 캐비아는 거위 간(푸아그라), 송로버섯(트러플)과 함께 ...
  • “분자요리로 된장 튀김, 스페인서 통했다”

    “분자요리로 된장 튀김, 스페인서 통했다” 유료

    ... 있는데 여기서는 살아있는 생선까지 살 수 있다는 게 놀랍다”고 말했다. 호안 로카는 자기 요리의 창의성을 이상주의·전통·기억·대범함·풍경·마법·유머 등 11가지 키워드로 설명했다. 마스터클래스에서 ... 수밖에 없었다.” 2 호안 로카가 3일 저녁 디너에서 선보인 복숭아 소스를 곁들인 푸아그라 요리.3 역시 호안 로카가 3일 선보인 카탈루냐 전통 음식 토르티야를 응용한 캐비아 요리.4 호안 ...