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가짜 참기름

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조인스

| 지면서비스
  • 79세 현역 주방장 “60년째 오늘도 나는 갈비를 굽는다”

    79세 현역 주방장 “60년째 오늘도 나는 갈비를 굽는다” 유료

    ... 있고 커 보이거든. 무엇보다 고기를 붙여 쓰려면 외갈비라야 가능하니까.” 붙여 쓰는 갈비가 가짜라 하여 업자가 구속되는 사태가 벌어졌다. 기어이 2005년, 대법원까지 나섰다. 판결은 좀 ... 넘어 조선옥의 갈비 맛은 적어도 60여 년 동안 거의 변하지 않았다. 설탕ㆍ진간장ㆍ마늘ㆍ참기름이 전부다. 대파와 양파는 안 쓴다. 잡맛이 나기 때문이다. 그렇게 이틀을 숙성한다. “설탕을 ...
  • 79세 현역 주방장 “60년째 오늘도 나는 갈비를 굽는다”

    79세 현역 주방장 “60년째 오늘도 나는 갈비를 굽는다” 유료

    ... 있고 커 보이거든. 무엇보다 고기를 붙여 쓰려면 외갈비라야 가능하니까.” 붙여 쓰는 갈비가 가짜라 하여 업자가 구속되는 사태가 벌어졌다. 기어이 2005년, 대법원까지 나섰다. 판결은 좀 ... 넘어 조선옥의 갈비 맛은 적어도 60여 년 동안 거의 변하지 않았다. 설탕ㆍ진간장ㆍ마늘ㆍ참기름이 전부다. 대파와 양파는 안 쓴다. 잡맛이 나기 때문이다. 그렇게 이틀을 숙성한다. “설탕을 ...
  • 소금 절인 참숭어 알에 문배주 발라 선선한 바람 쐬면 임금님이 찾던 맛

    소금 절인 참숭어 알에 문배주 발라 선선한 바람 쐬면 임금님이 찾던 맛 유료

    ... 오른다. 제대로 된 먹거리를 만드는 인물이란 게 공통의 이유다. 방송과 인터넷에 떠도는 수많은 가짜들의 행태는 얼마나 짜증나던가. 먹거리를 신비화시켜 사람들을 현혹하는 일은 멈추어야 한다. 음식은 ... 습도가 중요하다. 도시의 매연과 먼지를 피해 건조장은 지리산에 따로 마련했다. 건조 과정에서 참기름을 바르는 전통의 방식 대신 문배주를 쓴다. 자칫 절은 냄새가 나기 쉽고 시커멓게 보이는 문제의 ...