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궁중요리 연구

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  • 레시피보다 혀로 맛 기억해 음식 만들어야

    레시피보다 혀로 맛 기억해 음식 만들어야 유료

    전통문화연구소 '온지음'이 궁중 및 반가 음식에 뿌리를 두고 현대적 식감을 고려해 만든 반찬서 『찬』(중앙books)을 최근 출간했다. 조은희 온지음 맛공방 방장(사진 앞)과 박성배 ... 노량진시장이나 경동시장으로 좋은 제철 식재료를 찾으러 다니죠.”(조) 궁중 음식과 반가 음식을 오래 연구하셨죠. 어떤 특징이 있나요. “전국에서 진상된 가장 좋은 식재료를 수십 년 요리한 숙수와 ...
  • 레시피보다 혀로 맛 기억해 음식 만들어야

    레시피보다 혀로 맛 기억해 음식 만들어야 유료

    전통문화연구소 '온지음'이 궁중 및 반가 음식에 뿌리를 두고 현대적 식감을 고려해 만든 반찬서 『찬』(중앙books)을 최근 출간했다. 조은희 온지음 맛공방 방장(사진 앞)과 박성배 ... 노량진시장이나 경동시장으로 좋은 제철 식재료를 찾으러 다니죠.”(조) 궁중 음식과 반가 음식을 오래 연구하셨죠. 어떤 특징이 있나요. “전국에서 진상된 가장 좋은 식재료를 수십 년 요리한 숙수와 ...
  • 제철 나물에 전통주 한잔…입도 눈도 즐거운 봄봄봄

    제철 나물에 전통주 한잔…입도 눈도 즐거운 봄봄봄 유료

    ... 열렸다. 봄 제철 식재료로 만든 음식과 전통주를 함께 시식하는 자리였다. 솔트의 주인이자 요리연구가인 홍신애씨와 '대동여주도(酒)' 콘텐트 제작이자 음주문화연구가인 이지민씨가 각각 음식과 ... 알아주는 명주를 만들 수 있다”는 화양양조장 이한상 대표는 녹두 10%와 밀 90%로 만든 궁중 누룩 향온곡을 사용해 술을 빚고 있다. 이승훈씨는 “이 대표는 계절별로 춘(청주·15도), ...