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누룩곰팡이

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조인스

| 지면서비스
  • 청국장을 약이라고 생각하고 먹는다? 그냥 맛있게 먹자

    청국장을 약이라고 생각하고 먹는다? 그냥 맛있게 먹자 유료

    ... 문구에 현혹되지 말기 바란다. 청국장도 간장처럼 미생물 효소가 콩 단백질을 분해해서 맛과 소화율을 높인 식품이다. 그러나 간장과 된장은 제조방법과 사용 균주가 다르다. 간장에는 주로 누룩곰팡이(황국균)를, 청국장은 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)라는 세균을 쓴다. 이 균도 누룩곰팡이처럼 단백질분해 효소인 프로테아제를 대량 생성하는 미생물이다. 다른 말로는 ...
  • 4대를 이어가는 고소리술…산미 화사한 오메기술

    4대를 이어가는 고소리술…산미 화사한 오메기술 유료

    ... 제주 사람의 주곡이던 좁쌀이다. 고소리는 소줏고리의 제주 말이다. 오메기술은 좁쌀·보리쌀에 누룩을 섞어 빚은 발효주이고, 고소리술은 오메기술을 고소리로 내린 증류 소주다. 김씨가 고소리술 ... 단단하게 디딘다. 단단하지 않으면 뜰 때 열이 나 갈라지고 틈으로 들어간 공기에 잡균이 번식해 누룩에 검거나 푸른곰팡이가 피고 역한 냄새가 난다. 잘 뜨면 노르스름하거나 하얀 곰팡이가 피고 구수한 ...
  • 4대를 이어가는 고소리술…산미 화사한 오메기술

    4대를 이어가는 고소리술…산미 화사한 오메기술 유료

    ... 제주 사람의 주곡이던 좁쌀이다. 고소리는 소줏고리의 제주 말이다. 오메기술은 좁쌀·보리쌀에 누룩을 섞어 빚은 발효주이고, 고소리술은 오메기술을 고소리로 내린 증류 소주다. 김씨가 고소리술 ... 단단하게 디딘다. 단단하지 않으면 뜰 때 열이 나 갈라지고 틈으로 들어간 공기에 잡균이 번식해 누룩에 검거나 푸른곰팡이가 피고 역한 냄새가 난다. 잘 뜨면 노르스름하거나 하얀 곰팡이가 피고 구수한 ...