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  • 레시피보다 혀로 맛 기억해 음식 만들어야

    레시피보다 혀로 맛 기억해 음식 만들어야 유료

    전통문화연구소 '온지음'이 궁중 및 반가 음식에 뿌리를 두고 현대적 식감을 고려해 만든 반찬서 『찬』(중앙books)을 최근 출간했다. 조은희 온지음 맛공방 방장(사진 앞)과 박성배 ... 섬세하게 끌어올리는 여러 가지 반찬에 대한 연구를 담았다”는 것이 홍정현 온지음 기획위원의 설명이다. 패스트푸드로 한 끼 때우는 식사에 너나없이 익숙해지고 있는 요즘, 제대로 된 '찬'은 ...
  • 레시피보다 혀로 맛 기억해 음식 만들어야

    레시피보다 혀로 맛 기억해 음식 만들어야 유료

    전통문화연구소 '온지음'이 궁중 및 반가 음식에 뿌리를 두고 현대적 식감을 고려해 만든 반찬서 『찬』(중앙books)을 최근 출간했다. 조은희 온지음 맛공방 방장(사진 앞)과 박성배 ... 섬세하게 끌어올리는 여러 가지 반찬에 대한 연구를 담았다”는 것이 홍정현 온지음 기획위원의 설명이다. 패스트푸드로 한 끼 때우는 식사에 너나없이 익숙해지고 있는 요즘, 제대로 된 '찬'은 ...
  • "한국에 '평양냉면' 있다면 베트남엔 '분짜' 있다"

    "한국에 '평양냉면' 있다면 베트남엔 '분짜' 있다" 유료

    ... 알고 접했던 숙주를 고봉처럼 올리고 건면을 사용한 쌀국수다. 반면 하노이식 쌀국수는 마늘 임과 베트남 고추·라임을 넣어 먹고, 생면을 사용해 더욱 촉촉하고 탄력 있는 면발을 느낄 수 ... 맛을 살린 '남방풍매운쌀국수'도 제공한다." - 분짜에 대해 좀 더 자세히 설명한다면. "분짜는 하나의 메뉴지만, 그 구성을 살펴보면 느억맘 소스·완자·숯불고기·짜조·각종 ...