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양조간장

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  • [남도의 맛] 살 꽉 찬 꽃게, 자연 숙성 양조간장에 담아 비린내 없고 짜지 않은 간장게장

    [남도의 맛] 살 꽉 찬 꽃게, 자연 숙성 양조간장에 담아 비린내 없고 짜지 않은 간장게장 유료

    ... 계곡가든의 게장은 비린내가 없을 뿐 아니라 짜지 않고 고소하다. 비결은 좋은 원료와 특별한 간장에 있다. 간장게장은 봄·가을철 서해에서 잡은 암컷 게만 사용한다. 먹음직스런 황금색의 장이 ... 맛이 우러난 장을 활용해 고소하고 감칠맛이 있으며 짜지 않다. 김철호 대표는 “값싼 혼합간장이 아니라 자연 숙성시킨 양조간장을 쓰며 감초·당귀·정향 등 16가지 한약재를 넣어 숙성시킨 ...
  • [이 주의 레시피] 말복 이색 보양식 '낙지 돼지갈비찜' '짬뽕 삼계탕'

    [이 주의 레시피] 말복 이색 보양식 '낙지 돼지갈비찜' '짬뽕 삼계탕' 유료

    ... 중화 고추마늘소스 1/2큰술 · 이금기 중화 두반장 2큰술 · 고추장 2큰술 · 참기름 1큰술 · 고춧가루 3큰술 · 다진 마늘 2큰술 · 올리고당 1큰술 · 양조간장 1/2큰술 · 후춧가루 1/4 작은술) 만드는 법: ① 돼지갈비는 기름기를 제거하고 살코기에 칼집을 넣어 준다. ② 큰 볼에 갈비가 잠기도록 물을 붓고 핏물을 뺀다. ③ 냄비에 갈비 데침 ...
  • 제철 나물에 전통주 한잔…입도 눈도 즐거운 봄봄봄

    제철 나물에 전통주 한잔…입도 눈도 즐거운 봄봄봄 유료

    ... 된 술이다. “우리술은 우리 누룩으로 빚어야 세계인이 알아주는 명주를 만들 수 있다”는 화양양조장 이한상 대표는 녹두 10%와 밀 90%로 만든 궁중 누룩 향온곡을 사용해 술을 빚고 있다. ... 쭈꾸미가 제철이지만 씹는 맛이 더 풍성한 문어를 이용했다. 바닷바람을 맞으며 자란 세발나물은 간장과 까나리 액젓에 무쳐 새콤달콤한 맛을 더했다. 충북무형문화재 2호인 '청명주'는 예부터 하늘이 ...