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  • [라이프 트렌드] 신토불이 야생버섯 맛과 향 재발견 앞장선 스타 셰프들
    [라이프 트렌드] 신토불이 야생버섯 맛과 향 재발견 앞장선 스타 셰프들 유료 ... 버섯의 활용법은 무궁무진하다. 새송이버섯은 세로로 찢으면 면을 대체할 수 있고 가로로 자르면 어묵 같은 식감이 난다. 대부분 버려지는 표고버섯의 자루를 데치면 식감이 소라 못지않게 쫄깃하다. ... 향과 식감이 매력적인 야생버섯의 장점을 살리는 조리법과 페어링에 대한 연구 결과는 색다른 레시피를 개발하는 데 좋은 영감을 줬다”며 “'버섯 요리'하면 볶음이나 장아찌, 전골 등에 그쳤는데 ...
  • [라이프 트렌드] 신토불이 야생버섯 맛과 향 재발견 앞장선 스타 셰프들
    [라이프 트렌드] 신토불이 야생버섯 맛과 향 재발견 앞장선 스타 셰프들 유료 ... 버섯의 활용법은 무궁무진하다. 새송이버섯은 세로로 찢으면 면을 대체할 수 있고 가로로 자르면 어묵 같은 식감이 난다. 대부분 버려지는 표고버섯의 자루를 데치면 식감이 소라 못지않게 쫄깃하다. ... 향과 식감이 매력적인 야생버섯의 장점을 살리는 조리법과 페어링에 대한 연구 결과는 색다른 레시피를 개발하는 데 좋은 영감을 줬다”며 “'버섯 요리'하면 볶음이나 장아찌, 전골 등에 그쳤는데 ...
  • [라이프 트렌드] 남해 멸치 육수+제철 식재료+김천 사과 소스 = 찰떡궁합 맛
    [라이프 트렌드] 남해 멸치 육수+제철 식재료+김천 사과 소스 = 찰떡궁합 맛 유료 ... 맛은 고객의 발길을 돌리게 할 수 있어서다. 적당히 익숙하면서도 미묘하게 색다른 맛을 내는 레시피를 찾는 게 관건이다. 그런 점에서 CJ푸드빌의 한식 패밀리 레스토랑 '계절밥상'의 '계절로'가 ... 배경이다. 이들을 수장으로 한 메뉴개발팀, 상품기획팀이 1년여에 걸쳐 콘셉트 회의, 조리 시범, 레시피 조정을 수차례 진행했다. 박연국 팀장은 전골의 육수·소스 개발에 공을 들였다. 박 팀장은 ...