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  • 씹을수록 구수한 향, 은은한 단맛…우리밀 빵의 유혹

    씹을수록 구수한 향, 은은한 단맛…우리밀 빵의 유혹 유료

    ... 지난 2월 그가 수집하고 증식해 국내 전문가에게 보내 재배한 국내외 6가지 토종밀·고대밀·육종밀로 만든 사워도우 캄파뉴 설명회와 비교 시식회가 열렸다. 단일품종 밀가루로 같은 조건에서 구운 ... 끌어올리는 마이야르 반응이 중요하다. 빵의 종류별 특징을 제대로 살리고, 모양도 잘 만드는 제빵기술도 필요하다.” 본인은 어디쯤 왔나. “아직 멀었다. 발효와 밀의 세계는 무궁무진해서 끝이 ...
  • 씹을수록 구수한 향, 은은한 단맛…우리밀 빵의 유혹

    씹을수록 구수한 향, 은은한 단맛…우리밀 빵의 유혹 유료

    ... 지난 2월 그가 수집하고 증식해 국내 전문가에게 보내 재배한 국내외 6가지 토종밀·고대밀·육종밀로 만든 사워도우 캄파뉴 설명회와 비교 시식회가 열렸다. 단일품종 밀가루로 같은 조건에서 구운 ... 끌어올리는 마이야르 반응이 중요하다. 빵의 종류별 특징을 제대로 살리고, 모양도 잘 만드는 제빵기술도 필요하다.” 본인은 어디쯤 왔나. “아직 멀었다. 발효와 밀의 세계는 무궁무진해서 끝이 ...
  • 순수혈통 자랑은 그만, 유전병 많고 수명도 짧아요

    순수혈통 자랑은 그만, 유전병 많고 수명도 짧아요 유료

    ... 경주견으로 많이 길들였다. [중앙포토] 동물 중에서 인간이 맨 처음 길들인 동물은 개다. 육종기술의 발달은 그의 운명에도 많은 변화를 가져왔다. 사냥의 목표물을 추적하기 위해 다리를 길게 그리고 ... 애교 넘치고 사랑스러운 모습을 보이는 품종도 만들었다. 이렇게 인간의 욕구와 취향에 따라 육종된 견종은 품성과 체형이 다양하게 분화됐다. 지금은 약 400여 품종에 이른다. 그러나 특유의 ...