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제주 멸치

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  • 제주에서는 돌로 만든 그물로 멸치를 잡는다

    제주에서는 돌로 만든 그물로 멸치를 잡는다 유료

    ... 활용되고 있다. 금능리. 이름만 들어서는 모르겠다는 사람이 많을 듯싶다. 하나 금능리는 제주도 여행자에게 익숙한 고장이다. 제주도를 대표하는 바다 풍경을 간직하고 있어서다. 에메랄드빛 ... 해가 진 뒤에도 아름답다. 석공예 명장 고 장공익 선생의 금능석물원. 금능리 바다는 멜(멸치) 바다다. 그냥 멜도 아니고, 꽃멜(꽃멸치)이다. 제주 멸치 중에서도 비양도 앞바다에서 잡히는 ...
  • 손맛 통한 한식·프랑스식 셰프…미각엔 국경 없었다

    손맛 통한 한식·프랑스식 셰프…미각엔 국경 없었다 유료

    ... 도미 타르타르, 훈제 해덕대구 에스푸마(거품 같은 크림), 양고추냉이 기름, 콜리플라워. 제주 딱새우와 오세트라 캐비어를 얹은 참게 계란찜. 버터로 데친 랍스터, 프랑스 완두콩, 랍스터 ... 랍스터, 프랑스 완두콩, 랍스터 오일과 통카 빈 양념. 오리 푸아그라 구이와 섬 감자 뇨끼에 멸치 장국 술찜 후 어육간장 발라 구운 전복, 감태 대게살 죽, 돼지감자·가사리 장아찌. 딸기·오미자청 ...
  • 손맛 통한 한식·프랑스식 셰프…미각엔 국경 없었다

    손맛 통한 한식·프랑스식 셰프…미각엔 국경 없었다 유료

    ... 도미 타르타르, 훈제 해덕대구 에스푸마(거품 같은 크림), 양고추냉이 기름, 콜리플라워. 제주 딱새우와 오세트라 캐비어를 얹은 참게 계란찜. 버터로 데친 랍스터, 프랑스 완두콩, 랍스터 ... 랍스터, 프랑스 완두콩, 랍스터 오일과 통카 빈 양념. 오리 푸아그라 구이와 섬 감자 뇨끼에 멸치 장국 술찜 후 어육간장 발라 구운 전복, 감태 대게살 죽, 돼지감자·가사리 장아찌. 딸기·오미자청 ...